2Для всей семьи.

2Для Здоровья.

2Что поесть в Семье...

2Про Женщин.



Обратная связь

Архив

Яка каша корисніше?

Яка каша корисніше? Дети, мальчики, девочки, воспитание, уход, здоровье, лечение, папа, мама, семья, как быть хорошими, родители, в Кемерово Росіяни дуже люблять снідати кашами.
І це добре вони набагато корисніше сухих сніданків.
Але чи всі каші хороші?
Давно відомо, що в кашах досить багато вітамінів групи В, нікотинової кислоти, магнію, калію, цинку, селену.
Все це корисні і потрібні речовини.
У гречаній, вівсяній і ячної кашах багато клітковини, і це теж здорово вона перешкоджає виникненню закрепів.
Білок в кашах посередній, за винятком гречки.
У цій крупі ідеальний набір незамінних амінокислот. 

Але найбільше в кашах крохмалю, і це справжнісінька ахіллесова пята всіх круп, каже Олександр Міллер, лікар-дієтолог, кандидат медичних наук.
Вони на 70-85% складаються з цієї речовини, перетворюється в травній системі в солодку глюкозу.
Майже вся вона всмоктується в кров.
І чим легше відбувається вивільнення глюкози з продукту, тим швидше вона засвоюється і тим шкідливіший продукт: він більше підвищує цукор в крові і сильніше сприяє утворенню жиру.
У підсумку це призводить до ожиріння і цукрового діабету. 

Щоб розділити всі продукти залежно від того, як вони підвищують цукор, медики придумали спеціальний показник ГІ (глікемічний індекс).
Найшкідливіший продукт сироп глюкози, у нього індекс 100.
Все їстівне, залежно від ГІ, ділять на три групи: у шкідливих продуктів індекс вище 70 (вживати їх потрібно якомога рідше вони потужно і швидко підвищують глюкозу в крові), у помірних продуктів ГІ від 56 до 69, а у хороших менше 55
(див. рейтинг).
Навіть найкращі каші вівсянка, гречка і рисова з довгого зерна перебувають, по суті, на межі між корисними і помірними продуктами.
І це значить, що обїдатися ними не варто.
(Докладніше про рис, його сортах і їх особливості читайте ТУТ.)
Любов зла?
У звязку з цим мене завжди дивувала майже поголовна любов діабетиків до гречаної каші, продовжує Олександр Міллер.
Вони свято впевнені в її корисності при своєї хвороби, і багато хто просто обїдаються нею.
І це при тому, що ніяких наукових даних про користь гречки при діабеті не було.
Але, як нещодавно зясували канадські вчені з університету в Манітобі, в такій любові було зерно істини.
Гречка виявилася схожою на щит і меч в одному флаконі.
Так, в ній багато крохмалю, підвищує цукор в крові, але, з іншого боку, в ній знайшли речовину зі складною назвою хіро-інозитол, яке цей цукор знижує.
В експерименті воно майже на 20% знижувало глюкозу крові у щурів з діабетом.
Правда, поки канадські вчені не готові відповісти на питання, скільки каші треба зїсти, щоб хіро-інозитол спрацював і у людини.
Не виключено, що його потрібно буде виділяти у вигляді екстракту і застосовувати в більш високих дозах, ніж в гречці.
На ці питання ще немає відповіді, але в кожному разі з усіх каш для діабетиків найоптимальніша гречана і ще, може бути, вівсянка. 

У ній немає ліків від діабету, як в гречці, але крохмалю в ній менше, ніж у інших кашах.
І плюс до всього в ній є так званий бета-глюкан.
Це особливі харчові волокна, які, розчиняючись в кишечнику, повязують холестерин.
Їх корисні властивості доведені в сорока серйозних дослідженнях.
Після цього в США на упаковках з вівсянкою офіційно дозволили писати: Розчинні харчові волокна в вівсяній каші можуть зменшити ризик розвитку серцевих хвороб, якщо вони використовуються як частина дієти, що містить мало насичених жирів і холестерину. 

Таємниці манки
А найулюбленіша у нас каша сама шкідлива.
У манці багато крохмалю, і ГІ у неї зашкалює, а білка, вітамінів, мінералів та інших корисностей мало.
Манка взагалі особлива крупа, по суті, це побічний продукт, що утворюється при виробництві пшеничного борошна.
Після помелу завжди залишається 2% дрібних осколків зерна, які лише трохи більше борошняного пилу, це і є манка. 

Любителі манної каші не здогадуються, що у продажу є три типи манки, які трохи відрізняються за своєю шкідливості.
Саму некорисно і найпоширенішу роблять з мяких сортів пшениці.
Щоб визначити її, потрібно мати вищу споживчу освіту: на упаковці вона позначається шифром марка М або просто буквою М, мало що мовець покупцеві.
Найкраща манка, але не завжди найсмачніша, робиться з твердої пшениці і позначається буквою Т. А манка з МТ на упаковці ні те ні се, суміш мякої і твердої пшениці (останньої повинно бути не менше 20%).
Чому у нас винайшли таку незрозумілу для споживачів маркування, можна тільки здогадуватися.
Але мало того, навіть цю інформацію на упаковці часто не вказують. 

Рис близький по корисності до манки.
Правда, є кілька видів реально корисного рису.
Коричневий рис не шліфують, і він зберігає коричневу висівковоподібну оболонку, в якій зосереджені вітаміни В1, В2, Е і РР.
Непоганий довгозерний рис, він менше розварюється, і у нього низький ГІ. 

Рейтинг каш
Низький ГІ * (до 55):
гречана каша 54;
вівсяна каша 54;
рис довгозерний 41-55. 

Середній ГІ (56-69):
рис коричневий 50-66;
каша із звичайного рису 55-69 (іноді до 80);
рис басматі 57;
рис довгозерний швидкого приготування 55-75;
вівсяна каша швидкого приготування 65. 

Високий ГІ (більше 70):
манна каша 81.