2Для всей семьи.

2Для Здоровья.

2Что поесть в Семье...

2Про Женщин.

Обратная связь

Обратная связь

Нажмите на изображение, чтобы его изменить

Архив

Яка каша корисніше?

Яка каша корисніше? Дети, мальчики, девочки, воспитание, уход, здоровье, лечение, папа, мама, семья, как быть хорошими, родители, в Кемерово Росіяни дуже люблять снідати кашами.
І це добре вони набагато корисніше сухих сніданків.
Але чи всі каші хороші?
Давно відомо, що в кашах досить багато вітамінів групи В, нікотинової кислоти, магнію, калію, цинку, селену.
Все це корисні і потрібні речовини.
У гречаній, вівсяній і ячної кашах багато клітковини, і це теж здорово вона перешкоджає виникненню закрепів.
Білок в кашах посередній, за винятком гречки.
У цій крупі ідеальний набір незамінних амінокислот. 

Але найбільше в кашах крохмалю, і це справжнісінька ахіллесова пята всіх круп, каже Олександр Міллер, лікар-дієтолог, кандидат медичних наук.
Вони на 70-85% складаються з цієї речовини, перетворюється в травній системі в солодку глюкозу.
Майже вся вона всмоктується в кров.
І чим легше відбувається вивільнення глюкози з продукту, тим швидше вона засвоюється і тим шкідливіший продукт: він більше підвищує цукор в крові і сильніше сприяє утворенню жиру.
У підсумку це призводить до ожиріння і цукрового діабету. 

Щоб розділити всі продукти залежно від того, як вони підвищують цукор, медики придумали спеціальний показник ГІ (глікемічний індекс).
Найшкідливіший продукт сироп глюкози, у нього індекс 100.
Все їстівне, залежно від ГІ, ділять на три групи: у шкідливих продуктів індекс вище 70 (вживати їх потрібно якомога рідше вони потужно і швидко підвищують глюкозу в крові), у помірних продуктів ГІ від 56 до 69, а у хороших менше 55
(див. рейтинг).
Навіть найкращі каші вівсянка, гречка і рисова з довгого зерна перебувають, по суті, на межі між корисними і помірними продуктами.
І це значить, що обїдатися ними не варто.
(Докладніше про рис, його сортах і їх особливості читайте ТУТ.)
Любов зла?
У звязку з цим мене завжди дивувала майже поголовна любов діабетиків до гречаної каші, продовжує Олександр Міллер.
Вони свято впевнені в її корисності при своєї хвороби, і багато хто просто обїдаються нею.
І це при тому, що ніяких наукових даних про користь гречки при діабеті не було.
Але, як нещодавно зясували канадські вчені з університету в Манітобі, в такій любові було зерно істини.
Гречка виявилася схожою на щит і меч в одному флаконі.
Так, в ній багато крохмалю, підвищує цукор в крові, але, з іншого боку, в ній знайшли речовину зі складною назвою хіро-інозитол, яке цей цукор знижує.
В експерименті воно майже на 20% знижувало глюкозу крові у щурів з діабетом.
Правда, поки канадські вчені не готові відповісти на питання, скільки каші треба зїсти, щоб хіро-інозитол спрацював і у людини.
Не виключено, що його потрібно буде виділяти у вигляді екстракту і застосовувати в більш високих дозах, ніж в гречці.
На ці питання ще немає відповіді, але в кожному разі з усіх каш для діабетиків найоптимальніша гречана і ще, може бути, вівсянка. 

У ній немає ліків від діабету, як в гречці, але крохмалю в ній менше, ніж у інших кашах.
І плюс до всього в ній є так званий бета-глюкан.
Це особливі харчові волокна, які, розчиняючись в кишечнику, повязують холестерин.
Їх корисні властивості доведені в сорока серйозних дослідженнях.
Після цього в США на упаковках з вівсянкою офіційно дозволили писати: Розчинні харчові волокна в вівсяній каші можуть зменшити ризик розвитку серцевих хвороб, якщо вони використовуються як частина дієти, що містить мало насичених жирів і холестерину. 

Таємниці манки
А найулюбленіша у нас каша сама шкідлива.
У манці багато крохмалю, і ГІ у неї зашкалює, а білка, вітамінів, мінералів та інших корисностей мало.
Манка взагалі особлива крупа, по суті, це побічний продукт, що утворюється при виробництві пшеничного борошна.
Після помелу завжди залишається 2% дрібних осколків зерна, які лише трохи більше борошняного пилу, це і є манка. 

Любителі манної каші не здогадуються, що у продажу є три типи манки, які трохи відрізняються за своєю шкідливості.
Саму некорисно і найпоширенішу роблять з мяких сортів пшениці.
Щоб визначити її, потрібно мати вищу споживчу освіту: на упаковці вона позначається шифром марка М або просто буквою М, мало що мовець покупцеві.
Найкраща манка, але не завжди найсмачніша, робиться з твердої пшениці і позначається буквою Т. А манка з МТ на упаковці ні те ні се, суміш мякої і твердої пшениці (останньої повинно бути не менше 20%).
Чому у нас винайшли таку незрозумілу для споживачів маркування, можна тільки здогадуватися.
Але мало того, навіть цю інформацію на упаковці часто не вказують. 

Рис близький по корисності до манки.
Правда, є кілька видів реально корисного рису.
Коричневий рис не шліфують, і він зберігає коричневу висівковоподібну оболонку, в якій зосереджені вітаміни В1, В2, Е і РР.
Непоганий довгозерний рис, він менше розварюється, і у нього низький ГІ. 

Рейтинг каш
Низький ГІ * (до 55):
гречана каша 54;
вівсяна каша 54;
рис довгозерний 41-55. 

Середній ГІ (56-69):
рис коричневий 50-66;
каша із звичайного рису 55-69 (іноді до 80);
рис басматі 57;
рис довгозерний швидкого приготування 55-75;
вівсяна каша швидкого приготування 65. 

Високий ГІ (більше 70):
манна каша 81.