2Для всей семьи.

2Для Здоровья.

2Что поесть в Семье...

2Про Женщин.

Обратная связь

Обратная связь

Нажмите на изображение, чтобы его изменить

Архив

Прадедушкины кулінарні рецепти: солодка випічка

Прадедушкины кулінарні рецепти: солодка випічка Дети, мальчики, девочки, воспитание, уход, здоровье, лечение, папа, мама, семья, как быть хорошими, родители, в КемеровоМинулим влітку дочка «наводила порядок» на дачній горищі. Вона перебирала старі підшивки журналів, книги радянських і пострадянських часів, папки з вирізками. І серед цього літературного спадщини знайшла сам видавничий п\'ятитомника прадідуся. За професією він був архіваріусом, на пенсію вийшов пізно і звичка бути «при справі» у нього збереглася до останніх днів. Впродовж доброго десятиліття він вів записи, збирав матеріал, як він сам висловлювався, «кухарському мистецтву». Використав всю доступну на той період літературу.<!--more--> Це було перебудовний час. Він її вишукував - выуживал, вивчаючи періодики того часу. Його акуратність, скрупульозність, уважність до дрібниць, звичка все класифікувати, наводити порядок розцвіла на прошитих зошитових аркушах, списаних дрібним убористим почерком. У нас на руках виявився рукописний п\'ятитомника з вирізками і виписками кулінарних рецептів. Кожна книга-зошит має зміст, рецепти підібрані в алфавітному порядку.
Прадедушкины кулінарні рецепти: солодка випічка Дети, мальчики, девочки, воспитание, уход, здоровье, лечение, папа, мама, семья, как быть хорошими, родители, в Кемерово
Ми виявилися власниками декількох тисяч рецептів двадцятирічної давності. Вони припали до смаку. Рецепти такими, що не вимагають складних інгредієнтів (згадаймо порожні полиці в продуктових магазинах в горбачовський час). Яке там авокадо, манго, папайя, ківі або кумкват
Готую з донькою, тому рецепти, які використовую - прості. Завдяки прадедушкиным записів змогла вирішити і три «глобальні» кулінарні завдання.
Завдання перше
Якщо у вас є дача, там, напевно, ростуть плодові дерева і кущі, і ви варите варення і джем. Діти, перегодовані варенням і повидлом, більше не їдять цю плодово-ягідну продукцію. А у вас банки закручені. Що робити? Я підібрала з прадедушкиной кулінарної книги рецепти, де використовується варення або морожена ягода. Пропоную спробувати ці страви.
Задача друга
Мої діти байдужі до сиру. Тому його використовую не в «чистому» вигляді, а у випічці, часто у вигляді запіканок. Наведу кілька рецептів страв з сиру. Коли ви відчуєте, відчуєте, що рука набита, тоді можна відійти від рецептів і почати експериментувати, додаючи інгредієнти, прибираючи або замінюючи.
Завдання третя
У цьому році великий врожай яблук. Варення закручено, компоти зварені, частина яблук засушена, друзям і сусідам величезна кількість роздано. Але їх ще стільки! Що робити? Вони розсипані на балконі і повільно починають гнити, коричневими бочками благаючи: «Зробіть що-небудь з нами!»
Тому звичну яблучну шарлотку замінила легкими рецептами яблучних пирогів.
Наведені нижче рецепти діляться на три групи: випічка з варенням, випічка і сирна випічка з яблуками.
Використовуємо варення і заморожену ягоду
Торт «Мрія»
200 гр. маргарину, 2 яйця, 1 склянку цукрового піску, 4 склянки борошна, 1\4 чайної ложки соди, погашеної оцтом, рідке варення (можна додати горіхову крихту).
Тісто: розм\'якшений маргарин розтерти до стану густої сметани, жовтки розтерти з цукром і потроху додавати в маргарин, розтираючи до однорідної маси, покласти соду з оцтом і змішати все з борошном.
Розділити масу на чотири частини, спекти коржі.
Крем: білки збити в круту піну, поступово вводити рідке варення. Змастити коржі і дати торту просочитися не менше 6 годин.
Торт «Чорний»
Беремо склянку чорної розмороженої смородини. Протираємо з цукром і збиваємо зі столовою ложкою соди. Окремо розтираємо 2 яйця зі склянкою цукрового піску, 200 гр. сметани. Всі інгредієнти змішуємо і додаємо 2 - 2, 5 склянки борошна. Випікаємо два коржа на сковорідці. Тісто виходить рідке, як для млинців. Потім змащуємо корж будь-яким кремом і зверху кладемо інший корж. Наполягаємо 3 - 4 години.
Пиріг «Легкий»
Згущене молоко - 400 гр., крохмаль - 1 склянка, питна сода - 1\2 чайної ложки, варення - 0,5 склянки. Всі компоненти змішати. Укласти в форму. Випікати в духовці. Зверху полити варенням.
Повидлянка
650 гр. повидла, 200 гр. манної крупи, 50 гр. мадери або рому, 5 яєць, 2 столові ложки цукру, 50 гр. волоських горіхів, 20 гр. вершкового масла.
Сирі жовтки розтирають з половиною норми цукру, перемішують з повидлом, мадерою або ромом, манною крупою і збитими білками. Отриману масу викладають у змащену маслом форму, посипають цукром, меленими горіхами і запікають у духовці.
Прадедушкины кулінарні рецепти: солодка випічка Дети, мальчики, девочки, воспитание, уход, здоровье, лечение, папа, мама, семья, как быть хорошими, родители, в Кемерово
Використовуємо сир
Печиво «Лакомка»
Цукор розчинити у підігрітому молоці, додати протертий сир, яйця, ванілін, просіяне борошно, замісити тісто. Розкачати його в пласт товщиною 3 - 4 мм, Виїмкою вирізати печива у вигляді зірочок, сердечок, укласти на лист, випікати при температурі 240 градусів. Буде потрібно: 250 гр. борошна, 50 гр. молока, 100 гр. цукру, 2 яйця, 50 гр. сиру, 1 гр. ваніліну.
Сирні кульки з яблуками
З 2 яєць, 1 столової ложки цукрового піску (сіль за смаком), 250 гр. сиру, 2-3 столові ложки борошна з додаванням 1 ч. ложки питної соди, погашеної в оцті; замісити тісто. Яблука натерти на тертці (без шкірки), додати 1 столову ложку цукрового піску. З тіста зробити невеликі кульки, в центр кульок викласти яблучну начинку. Смажити в будь-якому маслі, як пончики. Посипати цукровою пудрою.
Сир ягідний
Добре віджатий сир розмішати з вишневим, малиновим або будь-яким іншим ягідним варенням. Загорнути в марлю і покласти під прес, поставити в холодне місце на кілька годин.
Запіканка сирна
Сир - 500 гр., манна крупа - 1\2 склянки, молоко - 1 склянка, 2 яйця, цукор - 1/2 склянки. Манку попередньо залити молоком, дати постояти. Яйця розмішати з цукром. У сир додати манку, яйця з цукром. Викласти у форму, змащену маслом і посипану манкою або борошном, розрівняти. Випікати в розігрітій духовці 50 - 60 хв при температурі -180 градусів.
У сирну запіканку можна додавати родзинки, розмочену курагу, натерте яблуко, морква і горіхи.
Якщо залишилася каша після сніданку (гречана, манна, рисова, пшоняна, геркулесова), її теж можна додати в запіканку.
Запіканку можна «підфарбувати» порошком какао або натертим на тертці шоколадом. Зверху запіканка прикрашається декоративної кондитерської посипкою або порізаними фруктами.
Желейна запіканка
Готується звичайна сирна запіканка у форму з високими бортиками. Потім остуджується і декорується свіжими або замороженими ягодами, або взятими з компоту або варення. Можна скористатися покупними консервами. Розкласти по поверхні шматочки персика, ананаса і все залити желе. Желе продається в пакетиках, на яких написаний спосіб приготування. Можна вміст пакетика розчинити у воді, але куди краще в соку домашнього приготування.
Чудовий сік виходить із плодів і ягід при використанні соковарки.
Прадедушкины кулінарні рецепти: солодка випічка Дети, мальчики, девочки, воспитание, уход, здоровье, лечение, папа, мама, семья, как быть хорошими, родители, в Кемерово
Випічка з яблуками
Пиріг з яблуками з борошна для млинців
Замісити тісто з 3 склянок борошна, 1 склянки цукру, 1-2 склянок молока і 50 гр. розтопленого масла. Додати в тісто 3 - 4 нарізаних яблука, розмішати, викласти у форму і запекти.
Яблучний пиріг на швидку руку
Потрібно: 1 склянка борошна, 3 яйця, 1 склянка цукру, 5-6 яблук. Яйця з цукром збити в пишну масу і обережно помішуючи, всипати борошно. У змащену маслом і посипану сухарями або борошном форму залити тісто і викласти нарізані часточками яблука, поставити в нагріту духовку на невеликий вогонь на 40 - 50 хвилин. Готовий пиріг перекласти на блюдо і охолодити.
Яблучний торт
Для нього буде потрібно: 1,5 кг свіжих яблук, 6 яєць, 250 гр. цукру, 250 гр. борошна, 25 крапель лимонної есенції або ванілі, трохи разрыхляющего порошку.
Яблука обчищають, видаляють серцевину. Розрізають на кружечки товщиною 2-3 мм. Форму для торта розстеляють пергаментним папером, змащують жиром і посипають білими сухарями. Яблука укладають у форму в 3-4 ряди. З яєць, борошна, цукру й лимонної есенції готують звичайне бісквітне тісто, яке повинно бути пишним, тому знадобиться разрыхляющий порошок, тісто виливають на яблука і випікають в помірному жарі 1-1,5 години.
Вынутое з духовки виріб потрібно охолодити і потім перекинути форму з тортом, щоб яблука виявилися зверху, і обсипати цукровою пудрою.
Яблучний пиріг
Буде потрібно 1 склянка борошна, 2 яйця, 1 склянка цукру, трохи соди. Все збити. Два яблука нарізати тонкими пластинками, перемішати з збитою масою і поставити в духовку на 40 - 50 хвилин. Остудити, посипати цукровою пудрою і прикрасити фруктами з компоту або варенням.
Пиріг з яблук і білого хліба
Підсохлий батон нарізати скибочками, вимочується в суміші яєць і молока. Поки хліб просочується, нарізати часточками яблука. У змащену жиром і посипану сухарями сковороду викладаються шарами скибочки яблука і вимоченого хліба, пересипаються шари столовою ложкою цукрового піску і корицею. Верхній шар - яблука. Зверху пиріг прикрашається ягодами з компоту, варення, часточками свіжого яблука, потім ставиться в духовку.
Яблука, запечені в сдобном тесті
Буде потрібно: 1,5 склянки борошна, 1 їдальня ложка цукрового піску, 2 яйця, 1\4 склянки сметани, 4 столові ложки вершкового масла, 0, 5 кг яблук, 4 столові ложки конфітюру, 2 столові ложки цукрової пудри.
Борошно просіяти, зробити з неї горбок з поглибленням в середині. Покласти туди яйця, цукор, сметану, розм\'якшене масло. Все швидко вимісити і поставити в холодне місце на 20 - 30 хв. Охолоджене тісто розкачати в пласт товщиною 0,5 см, нарізати квадратиками. На середину кожного квадрата покласти очищене від шкірки і серцевини яблуко. В отвори В яблуках можна покласти джем або конфітюр і посипати цукровим піском. Протилежні кінці квадрата з\'єднати. Покласти підготовлені яблука на змащене маслом деко. Вузлики тіста над яблуками змастити яйцем, посипати цукром. Запекти в духовці при температурі 200-220 градусів. При подачі на стіл посипати цукровою пудрою.
Приємного апетиту і спасибі прадідові!