2Для всей семьи.

2Для Здоровья.

2Что поесть в Семье...

2Про Женщин.

Обратная связь

Обратная связь

Нажмите на изображение, чтобы его изменить

Архив

Рецепти домашнього пива

Готуємо пиво в домашніх умовах

 


 

 

Зустріти чоловіка, який би не любив розслабитися з друзями за келихом свіжого, холодного пива, напевно, не можливо. Ось тільки останнім часом виробники диво напою починають халтурити, додаючи в пиво не натуральні інгредієнти, а штучні порошки. Тому справжні поціновувачі цього напою знають, що магазинний продукт ніколи не зрівнятися з чарівним смаком справжнього пива приготованого в домашніх умовах. Отже, пропонуємо декілька найпопулярніших рецептів цього питва.

 

 

Біле міцне пиво

 

Рецепт цього виду пива досить простий, але його казковий смак не зможе залишити байдужим жодного пивомана. Прокипятіть в котлі 35-40 літрів води і висипте туди близько 700 грам хмелю. Далі залиште кипіти суміш на 5-10 хвилин. Процідіть отриманий відвар і додайте в нього 7,5 кг цукру, а так само півлітра пивних дріжджів. Ретельно перемішайте цю суміш і вилийте її в заздалегідь приготовлений бочонок місткістю 50-60 літрів. Бочонок встановлюють вертикально, в кришці роблять невеликий отвір, а внизу має бути кран. Залиште бочонок в прохолодному місці недельки так на 3-4. Через 3 дні три пиво почне пінитися, але незабаром піна осяде. Перші дні отвір в кришці залишають відкритим, але за 10 днів до готовності його забивають. Але все одно, бочку відкривають через кожні два дні на кілька хвилин, коли пробують пиво. Як тільки Ви відчуєте, що пиво втратило цукровий присмак, можете заколачівать бочку. По закінченню 4-х днів після забиття пиво готове.

 

 

Ялівцеве пиво

 

Залийте в бочонок два відра холодної води, додайте туди 0,5 відра ячмінного солоду і залиште все на добу. Вранці залийте цю суміш в котел і додайте чайну ложку солі. Залиште кипіти на 2 години і після висипте 6 склянок хмелю, поварите 20-25 хвилин. Коли суміш охолоне, додайте чашку повидла або патоки і свіжі пивні дріжджі. Гарненько перемішайте все і перелийте в бочонок для пива, залиште все до вечора. Увечері розлийте напій по пляшках і залиште на ніч їх відкритими. На другий день все вже готове, але якщо залишити його настоятися кілька днів, воно стане трохи міцніше.

 

Ячмінне пиво

 

Залиште замачиваться ячмінь в холодній воді, поки оболонка зерен не потріскається. Зазвичай для цього вистачає чотирьох днів. Після цього засипте зерно в мішки теж дня на 4, може довше, до появи паростків. Щодня перемішуйте ячмінь. Потім розсипте зерно по підлозі невеликим шаром товщиною близько 10 см і накрийте їх тими ж мішками. Дочекайтеся, поки корінці виростуть приблизно до 1,5 довжини зерна, і залиште його сушиться в добре протоплену місці. Це може бути хата або лазня де температура досягає 50 градусів. Якщо хочете, щоб солод став солодше, тоді додайте трохи пару в будівлю. Коли солод висохне його необхідно злегка розтерти в руках для відділення кореневих мочок. Після очищення солод трохи зволожите і роздробити. Не варто дробити дуже дрібно. Після цього засипте солод в гарячу воду і розмішайте все до утворення кашки, посипте її солодовою борошном і накрийте котел. Через 1,5-2 години додайте окріп, добре перемішайте і залиште знову години на 2. Приступайте до приготування хмелю - замочіть його в гарячій воді на 5-6 годин. Ні в якому разі не доводьте хміль до кипіння, інакше він втратить аромат і деякі властивості. Після розпарювання покладіть хміль в цедільний чан і додайте туди приготований солодовий розчин. Чекайте близько 0,5-1 години і перелийте частину відвару в котел. Доведіть перелитої відвар до кипіння 2-3 рази, а потім остудіть його долив решту відвару. Через годину повторіть цю процедуру. Після цього відвар буде вже досить остуджуючи і його слід перелити в іншу ємність, яка повинна бути попередньо посипана сіллю. Коли він охолоне до до 30 градусів, отлейте деяке його кількість і приготуйте закваску додавши у відвар дріжджі. Коли інший відвар охолоне до 20 градусів, влийте в нього приготовану закваску і гарненько перемішайте і накрийте кришкою. Коли пиво перестане бродити, перелийте його в бочки і закупорьте їх після того, як піна перестане витікати (як правило, це через 3-4 дня відбувається). Повністю готовим до вживання напій буде через 3-4 тижні.

 

 

Англійське пиво

 

Для приготування цього пива необхідно висушити 4 кілограми зерна. Сухість повинна бути помірною, ні в якому разі не допускайте, щоб зерна присмажувалися або пригорали.

 

Гарненько зітреш зерна і висипте їх в ємність, заливши третьою частиною відра гарячої води. Після цього ретельно перемішайте і дайте настоятися 3-4 години. Обережно злийте і зерна, які залишилися в котлі знову залийте гарячою водою. Злийте воду через дві години і залийте зерна холодною водою, її так само потрібно злити через 1-1,5 години. Всю воду, яку Ви злили з зерен, змішайте разом. Далі розведіть 6 кілограм патоки в двох з половиною відрах теплої води. Змішайте її з водою, злитої з зерен, і додайте 200 грам хмелю. Закипятіть все, гарненько перемішуючи при цьому. Після залиште рідина години на 2 до повного охолодження. Коли напій повністю охолоне, додайте 2 склянки пивних дріжджів і поставте в місце з кімнатною температурою. Дочекайтеся, поки пиво закінчить бродити, і перелийте в заготовлену бочку. Залиште її на три добу відкритою і після заколоти пробкою. Через два тижні можете вживати готовий напій. Якщо раптом Ви помітите, що пиво початок киснути, додайте мед з розрахунку півтора кілограма на десять відер напою.

 

Пиво із соснових пагонів

 

Візьміть молоді соснові пагони довжиною 5-8 см, можете прямо зрізати їх навесні з дерева і дрібно поріжте. Помістіть в казанок, залийте їх водою і кипятіть хвилин 30-35. Після процідіть отриману рідину через марлю і додайте цукру з розрахунку 800 г на 12 літрів. Варіть отриману суміш, поки не побачите, що сироп загус до консистенції патоки. Після цього перелийте напій в бочонок і закупорьте. Далі помістіть бочонок в темне, прохолодне місце і зберігайте до тих пір, поки не захочете приготувати пиво, але не більше 1 року. Коли у Вас зявиться бажання довести напій до повної готовності, змішайте з звичайною водою в пропорціях 1 пляшка соснового відвару на 15 пляшок води. Перемішайте їх і варіть на повільному вогні 2 години. Далі дайте остигнути, перелийте в бочку і залиште бродити 2-3 добу. Після можете вживати вже готове пиво з соснових пагонів.

 

 

Кроновское біле пиво

 

Наріжте тонкими скибочками 3 батона і розкладіть їх в один ряд на залізному листі. Присипте все кухонною сіллю, половиною фунта цукрового піску стовченим перцем. Поставте скибочки в духовку, і дочекайтеся, коли вони зарумяняться. Після цього зітреш і просійте крізь сито. До отриманих крихтам додайте по фунту пшеничного і ячмінного солоду і 15 грам дріжджів, які слід попередньо розвести в склянці кипяченої води. Обшпарте один фунт хмелю крутим окропом і додайте його в суміш, туди ж долийте чарку 90-градусного спирту. Перемішайте все і залийте 5 пляшками кипяченої холодної води, після чого накрийте рушником або серветкою і залиште остигати 4 години на теплому місці. Коли суміш охолоне, додайте ще 15 пляшок прокипяченной холодної води і засуньте в гарненько протоплену піч на 2 добу. По закінченні відведеного часу, дайте остигнути напою і додайте з столові ложки соди, ретельно перемішайте і дайте трохи настоятися. Далі слід процідити через марлю і розлити в пляшки. Пляшки закупорьте і поставте в каструлю, заповнену водою, і доведіть до кипіння. Далі помістіть в тихе затишне містечко і можете вживати через два тижні.

 

 

Баварське темне пиво

 

Візьміть 4 фунти заварного кисло-солодкого хліба, висушіть його і помістіть в великий казан. Додайте чверть чайної ложки кухонної сіли, 15 грам дріжджів, попередньо розведених у склянці теплої води, 10 зерен перцю, півфунта цукрового піску, 1,5 фунта хмелю, ошпареного крутим окропом. Далі в отриману суміш додайте кипячену воду, поки зможете досягти консистенції сметани. Накрийте рушником або серветкою і поставте в темне, тепле місце. Через добу влийте півфунта цукру розчиненого в склянці крутого окропу і 15 пляшок кипяченої води. Перемішайте і помістіть в добре розігріту пічку. Через кілька днів дістаньте котел, і почекайте, поки суміш повністю охолоне. Далі влийте 3 пляшки крутого окропу і знову залиште суміш до повного охолодження. Процідіть отриманий настій через марлю і перелив в каструлю закипятіть. Потім зніміть піну шумівкою і процідіть пиво крізь марлю або серветку і розлийте в пляшки. Пляшки закрийте попередньо ошпарені пробками, і залиште на 15 днів у холодному місці, можна в холодильнику.

 

 

Малоросійське темне пиво

 

Для приготування цього напою потрібно висушити по 2 фунта білого і пеклеванного хліба, який необхідно попередньо порізати на шматки і обсипати сіллю з товченої гвоздикою. Далі перекладіть все в луджену каструлю і додайте півтора фунта житнього солоду, 10 грам пивних дріжджів, розведених у склянці кипяченої води, чайну ложку меленої кориці і додайте 5 пляшок води. Ретельно все розмішайте і поставте в тепле місце. Обшпарте півфунта сухого хмелю пляшкою крутого окропу і додайте їх до настояної суміші через дві доби. Далі влийте півфунта попередньо розпущеного цукру і влийте 15 пляшок кипяченої води, ретельно перемішуючи, додайте 2 столові ложки соди, все помістіть в котел або чавун і засуньте в піч. Через добу процідіть настій через марлю або полотняну серветку і залиште його настоятися. Потім можете профільтрувати через пропускний папір і розлити по пляшках. Далі пляшки закупорте ошпарені пробками, і помістити в тепле місце на 3 дні. Готовим до вживання пиво буде тільки через 14 днів.

 


Багатьох може зацікавити, як розпускати цукор, тому ми вирішили коротенько описати цей процес. Покладіть на сковорідку дуже дрібно стовчений цукор, і дочекайтеся, поки він потемніє, після цього поступово вливайте пляшку крутого окропу і поступово розмішувати.

 

Медове пиво

 

Завдяки цьому рецепту Ви зможете приготувати оригінальний, освіжаючий напій. Отже, до 88-89 літрам води додайте 11-12 літрів медової патоки і ретельно перемішайте. Помістіть суміш у великий казан або каструлю і варіть на рівномірному вогні поки не помітите, що піна перестала виступати на поверхню. Під час варіння додавайте воду, причому в таких кількостях, щоб до закінчення процесу варіння її обсяг був таким же, як і до початку. Це дуже важливий момент, оскільки завдяки цьому зварена сита буде містити той же відсоток меду. Якщо це процентне співвідношення меду і води не буде дотримано, напій може вийти або занадто солодким, або дуже легким. Після того, як знімете піну, додайте хмелеві шишки з розрахунку 100 грам на 50 літрів. Трохи збільште вогонь, щоб рідина ще раз закипіла. Далі дочекайтеся, поки напій охолоне до 30 градусів, і процідіть через марлю, після вилийте його в бочонок для бродіння. Щоб прискорити процес бродіння додайте в суміш 250 грам рідких пивних дріжджів або сухих в пропорціях 20 грам на 100 літрів. Температура приміщення, в якому знаходиться бочка, повинна бути в районі 16 градусів. Добре, якщо бочонок буде заповнений рідиною не повністю, а з розрахунком невеликого простору для виходу піни, яка буде щодня підніматися. Бочку необхідно накрити чистим рушником або серветкою. Щодня очищайте краю воронки від піни, а якщо трапиться так, що трохи рідини перетече, не варто заливати її назад в бочку, інакше Ви ризикуєте зіпсувати смак пива. Бурхливе бродіння закінчиться через 3-5 днів, і після цього необхідно щільно закупорьте бочку. Далі необхідно перевернути бочку вгору тим дном, в якому знаходиться дірочка, закрита пробкою, в неї вставляють кран і переносять бочку в холодне приміщення на високу підставку. У такому стані бочку залишають на 2-3 дні і потім вже готове пиво зливають через кран в пляшки. Пляшки закупорюють і залишають в холодному підвалі. Чим довше пиво простоїть, тим більше воно зміцніє і придбає гарний смак. Пляшки відкорковують досить обережно, оскільки даний напій злегка шипучих і може розбризкатися. Якщо хочете, щоб пиво збереглося досить довго, тоді зберігайте пляшки в лежачому положенні, в іншому випадку вугільна кислота випаруватися через пробку і пиво почне псуватися.

 

 

Експрес-пиво

 

Щоб приготувати цей напій Вам знадобляться 3 склянки житнього солоду, 2 склянки меду, півсклянки дріжджів, 100 грам хмелю і 10-12 літрів окропу. Хміль і солод висипте в лляний мішечок і гарненько перетріть. Далі візьміть великий самовар і розмістіть на столі його так, щоб кран був над підлогою. Під цей кран на підлозі поставте каструлю з медом і закипятіть воду в самоварі. Необхідно щоб окріп через самовар лився постійно. Окріп потрібно проливати в мішок з солодом і перемішувати. Якщо в каструлю наллється літрів 10 розчину, тоді можна краник перекривати і залишити рідина остигати, а потім додати в неї півсклянки розведених пивних дріжджів. Коли бродіння закінчиться і дріжджі опустяться на дно, можете розливати напій у пляшки і ставити в холодильник. Дайте пиву настоятися 4-5 днів, і можете вживати.