2Для всей семьи.

2Для Здоровья.

2Что поесть в Семье...

2Про Женщин.

Обратная связь

Обратная связь

Нажмите на изображение, чтобы его изменить

Архив

У каві, сухих сніданках та інших продуктах знайшли найнебезпечніший канцероген

В кофе, сухих завтраках и других продуктах нашли опаснейший канцерогенкрастота, здоровье, сайт мужской тематики, усппех, деньги, бизнес, мужчин, женщины, Автомобили, Бизнес, деньги, флирт, в Кемерово Останні два тижні весь західний світ на вухах стояв через цих продуктів. У чому ж справа? У акриламіду. Ви даєте вранці дітям сухі сніданки - вони ж корисні, в них навіть додані вітаміни? Ви не забороняєте дитині хрустіти чіпсами, хоча знаєте, що вони шкідливі, а собі не відмовляєте в чашечці кави? А чи знаєте ви, що останні два тижні весь західний світ на вухах стояв через цих продуктів? У чому справа? А справа в акриламіду.

Цього небезпечного канцерогенної речовини в багатьох продуктах - вище даху. У ці дні в Канаді акриламід офіційно внесли до списку токсичних речовин, який є невідємним додатком до тамтешнього закону про захист навколишнього середовища. У США випущено офіційне керівництво для харчової промисловості по скороченню вмісту акриламіду в продуктах. А органи Євросоюзу запропонували внести цю речовину до офіційного переліку речовин, що викликають дуже велике занепокоєння. Причому відразу по двох позиціях - як канцероген (речовина, що викликає рак) і як мутаген (викликає не тільки рак, але й інші хвороби, вражаючи генетичний апарат клітин).

Шок - це по-їхньому!

- До 2002 року про зміст акриламіду в продуктах ніхто не здогадувався, - розповідає Петро Образцов, кандидат хімічних наук. - Сама речовина було відомо, знали, що воно має генотоксичними властивостями - пошкоджує гени. Знали, що воно міститься в деяких пластикових упаковках, в тютюновому димі, в невеликій кількості потрапляє у воду. У воді його кількість строго контролювали. І раптом учені із Стокгольмського університету виявили, що в багатьох продуктах вміст акриламіду в сотні і навіть тисячі разів перевищує його ГДК, дозволену для питної води. Це був справжній шок для учених і харчової промисловості. Адже в список акріламідних продуктів потрапили не тільки чіпси, але і хліб, хлібці, печиво та інші борошняні кондитерські вироби, смажена картопля, сухі сніданки, хрусткі палички з кукурудзи і інших зернових, навіть каву. Шок підсилював і той факт, що вчені не розуміли, як ця речовина утворюється. Майже півроку пішло на вирішення цього завдання. Спочатку думали - з крохмалю, тому що його багато в продуктах, багатих цією речовиною. Але все виявилося інакше: акриламід виходив при високій температурі в результаті реакції амінокислоти аспарагіну і цукрів.

Серед спеціалістів одразу сформувалися дві партії. Одні, як і його першовідкривачі шведи, вважали це речовина небезпечним. Представники іншої партії проводили страусину політику: стверджували, що якщо споживання акриламіду багато більше, ніж думали раніше, то, швидше за все, він не небезпечний для людини. Вони заперечували буквально все і вся: що у мишок акриламід викликає рак (це довели шведські вчені), що цей канцероген сприяє розвитку раку грудей у ??жінок (такі дослідження теж були).

Але торік данці довели, що у жінок, що віддають перевагу продукти з акриламідом, рак грудей зустрічається в 2 рази частіше, ніж у тих, хто їх уникає. І зробили вони це дуже переконливо. Вчені не тільки провели опитування жінок з харчування, а й визначили зміст акриламіду у них в організмі. Є дані, що ця речовина збільшує ризик раку яєчників на 79%, матки - на 28%, а нирок - на 59%.

За ці роки придумали чимало промислових способів виготовлення продуктів, що дозволяють знизити вміст акриламіду в продуктах. Наприклад, зявилися ферменти, обробка якими змінює аспарагін, а коли немає цієї амінокислоти, немає і акриламіду. Знизити його синтез допомагають спеціальні дріжджі, добавка вітаміну В3, поліфенолів, екстракту розмарину, лимонної та інших харчових кислот. Так само діє і відмова від фруктози - цей цукор особливо активно утворює канцероген.

Але, як показують дослідження Європейського агентства з харчових стандартів (його фахівці проводять моніторинг по 2 тис. продуктів), тенденція до зниження акриламіду є, але дуже неоднозначна. Наприклад, у хлібі, чіпсах і кава його стало менше, а в булочках, бісквітах, сухих сніданках, картоплі фрі - навіть більше.